Как готовить голубцы из свежей капусты

Ингредиенты

Голубцы из свежей капусты с мясом готовят не только в России, но и во многих других странах. Помимо мясного фарша в начинку кладут рис, гречку и другие крупы для придания большего объема. Также можно встретить пошаговые рецепты с фото вегетарианских и ленивых голубцов.

Голубцы с мясом и рисом

Голубцы из свежей капусты с мясом и рисом – это классический рецепт приготовления такого блюда. И если вы еще ни разу не пробовали сочетание сочного фарша, мягких листьев капусты и насыщенного соуса, то обязательно возьмите на заметку пошаговый рецепт с фото голубцов, которые можно приготовить в обычной кастрюле.

Ингредиенты:

• 500 г фарша;
• 1 крупная капуста;
• 0,5 стакана риса;
• 1 небольшая морковь;
• 1 крупная луковица;
• 1–2 зубчика чеснока;
• 2–3 томата;
• 3–4 веточки свежей зелени;
• 50 мл растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Для соуса:

• 2 ст.л. томатной пасты;
• 4 ст.л. сметаны;
• 400 мл воды;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Выбираем крупный кочан капусты, снимаем поврежденные листочки и вокруг кочерыжки делаем довольно глубокие надрезы. На плиту ставим большую кастрюлю с водой, и как только она закипит, кочан насаживаем на вилку или нож, опускаем в кастрюлю.

• Никуда не уходим, так как листочки начнут уже отделяться. Как только уже в кастрюле отдельно будут плавать 3–5 листочков, кочан достаем, листья варим 1–2 минуты, извлекаем их шумовкой и возвращаем кочан, повторяем процедуру.

• Пока капустные листья остывают, подготовим начинку и начнем с лука, который крошим малыми кубиками и до мягкости пассируем на сковороде с добавлением масла.

• После к репчатому овощу отправляем тертую морковь и обжариваем все вместе еще 3 минуты.

• Затем в мясной фарш выкладываем овощную зажарку, выдавливаем чеснок и высыпаем немного измельченной зелени.

• До полуготовности отвариваем рис и также отправляем его в мясную массу. Чтобы начинка получилась сочной, берем томаты, опускаем их на пару минут в кипяток, затем промываем холодной водой и снимаем шкурку. Мякоть мелко измельчаем ножом или в блендере, томатную мякоть выкладываем в общую массу.

• Теперь все солим, перчим и хорошо вымешиваем.

• Далее берем капустные листья, вырезаем твердый стержень, выкладываем по 2–3 ст.ложки начинки и накрываем ее нижним краем листа.

• Затем к мясной массе подгибаем боковые стороны и заворачиваем верхний край.

• В кастрюлю или глубокой сковороде разогреваем масло, обжариваем голубцы с двух сторон.

• После сметану смешиваем с томат-пастой, подливаем немного воды и подсыпаем соль, размешиваем. Получившимся соусом заливаем полуфабрикаты, накрываем крышкой и тушим 30–40 минут.

• Готовые голубцы выкладываем на тарелку, поливаем соусом, присыпаем свежей зеленью, и подаем к столу.

Если под рукой не оказалось томатов, то в начинку для сочности можно добавить 2–3 ст.ложки соуса.

Голубцы с картошкой

Голубцы из свежей капусты можно сделать не только с рисом и мясом, но и с картошкой. Блюдо получается таким же вкусным и сытным, особенно, если подать его со сметаной. Приготовить картофельные голубцы можно в духовке или в кастрюле, но мы предлагаем пошаговый рецепт с фото в мультиварке.

Ингредиенты для начинки:

• 1 кг капусты;
• 1 кг картофеля;
• 150 г лука;
• 300 г грибов вешенки;
• 30 мл растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Для зажарки:

• 150 г моркови;
• 150 г лука;
• 100 мл томатной пасты;
• 30 мл растительного масла;
• 300 мл бульона;
• 1 лавровый лист.

Приготовление:

• Очищенный картофель нарезаем произвольными брусочками, складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.

• Небольшими кусочками режем вешенки, которые вместе с нашинкованным луком обжариваем на сковороде с добавлением масла до испарения жидкости.

• Сварившийся картофель разминаем толкушкой, выкладываем обжаренные грибы с луком, также подсыпаем соль с перцем и хорошо все перемешиваем.

• В большую кастрюлю вливаем воду, доводим жидкость до кипения и опускаем в нее кочан капусты. В вилок втыкаем нож, придерживаем и у основания обрезаем листья. Провариваем капустные листья 1–2 минуты, после достаем и остужаем.

• Для зажарки мелко измельчаем лук, пассируем его до мягкости. После добавляем тертую морковь и через 3–4 минуты кладем томат-пасту, вливаем бульон и обжариваем 6–8 минут. После зажарку солим, перчим и добавляем лавровый лист.

• На капустных листьях обрезаем твердую жилку, кладем начинку и заворачиваем в конверт.

• Голубцы укладываем в чашу мультиварки, заливаем овощной зажаркой, закрываем крышкой, выбираем режим «Тушение», вид продукта «Овощи» и готовим 10 минут.

При выборе капусты стоит обратить внимание на ее плотность. И чем плотнее будет вилок, тем труднее от него будут отделяться листья. Самый удачный выбор – это молодая капуста, листья у нее нежные и сочные, а значит, и голубцы получатся мягкими.

Ленивые голубцы в духовке

В духовке из свежей капусты можно приготовить ленивые голубцы. Это самый быстрый и простой пошаговый рецепт с фото приготовления известного блюда. И особенность его в том, что здесь не нужно тратить время на то, чтобы завернуть начинку в капустные листья.

• А вы умеете готовить ленивые голубцы?
  Да Нет Я больше люблю традиционные голубцы

Ингредиенты:

• 500 г мясного фарша;
• 60 г риса;
• 400 г капусты;
• 1 луковица;
• 3–4 веточки укропа;
• соль и перец по вкусу;
• 4–5 ст.л. муки;
• 50 мл растительного масла.

Для соуса:

• 200 мл сметаны;
• 5 ст.л. томатной пасты;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• Почти до готовности отвариваем рис, для этого хорошо его промываем, заливаем водой и после закипания варим 15 минут.
• В миску выкладываем мясной фарш, мелко нашинкованную луковицу и укроп, а также рис.

• Капусту нарезаем квадратными кусочками или просто шинкуем, загружаем белокочанный овощ в кастрюлю с уже закипевшей водой и варим до мягкости.

• После откидываем овощ на дуршлаг, отжимаем руками и добавляем в фарш, все хорошо вымешиваем. Отвар из-под капусты не выливаем, он еще пригодится.

• Теперь из получившейся массы формируем продолговатые заготовки и панируем их муке, которая не даст ленивым голубцам развалиться.

• Далее на сковороде с разогретым маслом обжариваем до легкой румяности котлетки и после перекладываем их в форму.

• Для соуса в сметану кладем томат-пасту, вливаем примерно 2 стакана капустного отвара, солим, перемешиваем и заливаем голубцы.

• Ставим в духовку на 40 минут, температура 180°С.
• Готовое блюдо подаем с соусом, зеленью и любым гарниром.

Если вилок попался слишком плотный, довести его до мягкости очень просто. Для этого капустные листья можно отбить молоточком или кочан просто заморозить, после разморозки даже самые плотные листья станут мягкими.

Вкусные голубцы без мяса — болгарский рецепт

Голубцы из свежей капусты можно приготовить без мяса в обычной кастрюле. Предложенный пошаговый рецепт с фото позволит получить очень вкусное, но при этом сытное блюдо, которое подают в холодном виде.

Ингредиенты:

• капуста;
• 6–7 крупных луковиц;
• большой пучок зелени;
• 1 ст.л. соли;
• ¼ ст.л. куркумы;
• 150 г булгура;
• 150 г нута;
• 150 г желтой чечевицы;
• 150 г красной фасоли;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Большое количество лука измельчаем малыми кубиками, отправляем в кастрюлю с толстым дном с добавлением масла. Затем вливаем воду и томим репчатый овощ 40 минут. После подсыпаем соль, куркуму и мелко измельченную зелень петрушки. Перемешиваем и через минуту снимаем с огня, остужаем.
2. На сковороде с маслом обжариваем булгур, вливаем два стакана воды и выдерживаем на огне до тех пор, пока крупа не впитает в себя всю жидкость.
3. Теперь в лук с зеленью высыпаем булгур, чечевицу, красную фасоль и нут, который предварительно замачиваем и затем отвариваем 1,5 часа, все перемешиваем.
4. С соленой или заквашенной капусты, а именно так готовят голубцы в Болгарии, снимаем верхние листья. Теперь на листья кладем начинку и сворачиваем голубцы. Если начинка осталась, то можно нафаршировать сладкие перцы.
5. Итак, в кастрюлю кладем голубцы, перцы, подливаем немного воды, прикрываем тарелкой, накрываем крышкой и готовим на малом огне 2 часа.
6. Готовые голубцы подаем холодными со сметаной или томатным соусом.
7. Получить засоленную капусту очень просто. Для этого кочан подержим 40 минут в кипятке, не варим. А затем перекладываем в рассол, в состав которого входит уксус, сахар с солью, лавровый лист, перец горошком и другие специи.

Нежнейшие голубцы с творожно-сырной начинкой

Некоторые хозяйки даже не догадываются, что голубцы можно приготовить с начинкой из сыра и творога. Блюдо получается нежным и вкусным, а сам пошаговый рецепт с фото очень простой. Голубцы также готовятся из свежей капусты в духовке, но можно и на обычной сковороде.

Ингредиенты:

• капуста;
• творог;
• плавленый сыр (копченый);
• соль по вкусу;
• твердый сыр;
• зелень;
• специи по вкусу;
• сметана;
• крахмал;
• чеснок (по желанию).

Приготовление:

• Для начала подготовим капустные листья и здесь есть несколько вариантов сделать их мягкими. Можно вечером разобрать капусту, листья положить в пакет, заморозить, а затем перед приготовлением разморозить.
• Есть и другой способ, который также подходит для пошагово рецепта с фото и это голубцы из свежей капусты в микроволновке. Для этого с кочана вырезаем кочерыжку, отправляем капусту в микроволновую печь, устанавливаем максимальную мощность, и таймер на 10 минут.
• После вилок достаем и легко отделяем листья. Только будьте осторожны, так как капуста очень горячая.

• Для начинки в творог добавляем плавленый сырок желательно с копченым вкусом, в соотношении 2:1. Подсыпаем соль, перец, измельченную зелень и при желании выдавливаем чеснок, перемешиваем.

• Начинку заворачиваем в капустные листья, вначале обжариваем голубцы до румяности на сковороде с горячим масло, а затем перекладываем в форму.

• В сметану вливаем воду или бульон, добавляем соль, любые специи и пряные травы по вкусу. Подсыпаем для густоты крахмал, тщательно все размешиваем, чтобы не было комочков и получившимся соусом заливаем голубцы.

• Отправляем в духовку и запекаем до полной готовности капусты, температура 180°С.
• За 5 минут до готовности посыпаем голубцы зеленью, а уже готовое блюдо – тертым сыром.

Также голубцы можно сделать и со сладкой начинкой. Для этого творожный продукт смешиваем с сахаром и яйцом.

Голубцы с гречкой и грибами

В кастрюле или в казане можно приготовить вкусные голубцы из свежей капусты с гречкой и грибами. Такой пошаговый рецепт с фото блюда особенно понравится тем, кто соблюдает пост, а также подойдет приверженцам вегетарианской пищи.

Ингредиенты:

• капуста;
• 250 г гречневой крупы;
• 500 г шампиньонов;
• 2 луковицы;
• 1 банка красной фасоли;
• 400 мл томатного соуса;
• пучок свежей петрушки;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление:

• Гречневую крупу хорошо промываем и отвариваем в подсоленной воде. Гречку можно довести и до полуготовности, ведь она еще будет томиться вместе с остальными ингредиентами.

• С кочана снимаем листья, для этого отправляем капусту в микроволновку или опускаем в кипящую воду.

• С каждого уже размягчившегося капустного листа вырезаем твердую часть.
• Шинкуем лук, обжариваем на сковороде с маслом, после добавляем нарезанные пластинами шампиньоны.
• В блендер высыпаем красную фасоль и измельчаем до получения однородной массы. Бобы используем обязательно, ведь они придут начинке плотность.

• Теперь в обжаренные грибы с луком выкладываем фасоль и мелко порубленную зелень петрушки.
• Ингредиенты солим, перчим и при желании добавляем пряные травы, все хорошо вымешиваем.

• Теперь начинку заворачиваем в капустные листья и кладем на дно большой кастрюли. Между голубцами можно положить лавровые листики и травы.

• Томатный соус разводим водой, заливаем голубцы и готовим под крышкой 40–50 минут.

• Также постные голубцы из свежей капусты можно сделать с гречкой и рисом. Пошаговый рецепт с фото такого блюда тоже очень понравится всем, кто не употребляет мясо.

Вот такими голубцы из свежей капусты могут быть – мясными, постными, вегетарианскими, летними и даже ленивыми. Все предложенные пошаговые рецепты с фото такого многонационального блюда очень простые и даже если приготовить их в кастрюлю с обычной водой, то все равно получится очень вкусно.